【飲料調酒丙級技術士】考情整理

飲料調酒丙級技術士考情整理

1. 學科80題

2. 術科90（108？）題考6題，分A1~A6、B7~B12、C13~C18, C11共18題組，每組6題

3. 檢定之機具，設備及材料
【傢俱類】、【布巾類】、【玻璃類】、【瓷器類】、【雜項類】、【配料類】、
【生鮮類】、【消耗品類】

4. 自備：帶廚房紙巾一捲（盒）。

5. 著職場專業服裝儀容

6. 術科考試時間總計3小時，每題考試時間20分鐘，共考120分鐘，每題10分鐘評分時間

7. 每1小題包含：前置作業6分鐘－調製過程＋成品完成7分鐘－善後處理7分鐘，共20分鐘

8. 評分標準：
（1）在規定時間內製作完成的飲料，就以下五項目評分：
        （i）職業道德與重大專業技能違規扣分（實扣）
        （ii）前置作業 20%（最多扣 20 分）
        （iii）調製過程 30%（最多扣 30 分）
        （iv）成品評鑑 30%（最多扣 30 分）
        （v）善後處理 20%（最多扣 20 分）
（2）調製使用之配方份量，以杯皿容量 10 等份為配比原則。
（3）每一組別有 6 小題，每小題個別計分，各以 100 分為滿分，並依監評內容規定扣分。 
（4）6 小題總扣分超過 240 分（未含）者為不及格。

9. 六種作法

（1）直接注入法（Build）
（2）搖盪法（Shake）
（3）攪拌法（Stir）
（4）電動攪拌法（Blend）
（5）義式咖啡機

（6）各式水果切盤

10. 考題分3大題，90（108）各小題如下：

＃依種類分 90－待確認

• 61冷飲 
• 13熱飲 
• 10冰沙 
• 6水果

＃依種類分 73－侍確認

• 紅茶10－蘋果紅茶、熱桂花紅茶、蜂蜜紅茶、檸檬紅茶、奶蓋紅茶、桂花紅茶、熱桔茶、烏梅紅茶、奶泡紅茶、冰阿薩姆紅茶、
• 綠茶9－綠茶、薄荷綠茶、葡萄柚綠茶、梅子綠茶、百香果綠茶、檸檬綠茶、奶蓋綠茶、綠茶多多、冰桔茶、
• 花茶6－紫羅蘭花茶、薰衣草花茶、紫羅蘭花茶、檸檬香茅花茶、熱黑森林果粒茶、黑森林果粒茶、
• 抹茶1－蘋果抹茶汁、
• 奶茶8－榛果奶茶、杏仁奶茶、香草奶茶、珍珠奶茶、椰果奶茶、冰薄荷奶茶、柳橙鮮奶蜜、熱皇家熱奶茶、
• 鮮奶1－木瓜牛奶、
• 蘇打2－柳橙蘇打、蘋果蘇打、
• 咖啡15－熱焦糖瑪琪雅朵、熱摩卡咖啡、塞風熱咖啡、維也納熱咖啡、爪哇式熱咖啡、滴漏熱咖啡、義式熱拿鐵、熱卡布奇諾、冰拿鐵、冰卡布奇諾、滴漏冰咖啡、滴漏橘香冰咖啡、焦糖咖啡冰沙、榛果咖啡冰沙、愛爾蘭咖啡冰沙、
• 冰沙5－紫蘇梅冰沙、奇異果冰沙、蜜桃冰沙、鳳梨冰沙、莫西多檸檬冰沙、
• 果汁11－西瓜汁、百香果蛋蜜汁、葡萄柚鳳梨汁、奇異多果汁、冰柚子鮮桔汁、蜂蜜鮮桔汁、熱柳橙柑桔汁、蛋蜜汁、蜂蜜檸檬汁、冰金桔檸檬、鳳梨霜汁、
• 果盤6－柳橙鳳梨盤、柳橙玉兔盤、香蕉西瓜盤、西瓜鳳梨盤、柳橙西瓜船、柳橙鳳梨船。
• 無酒精8－藍色珊瑚礁、奇異之吻、灰姑娘、雪莉登波、純真瑪麗、蜜桃比妮、抹茶可樂達、純真可樂達、

＃依作法分 

• 直接注入法

          A奇異之吻、純真可樂達、灰姑娘、雪莉登波、純真瑪莉、冰蜜桃比妮、
            濾杯式熱咖啡（注入法）、
          B柳橙蘇打、熱抹茶拿鐵、熱桂花紅茶、鳳梨霜汁、蘋果蘇打、冰蜜桃比妮、
          C橘香冰咖啡、水果賓治、冰蘋果抹茶汁、藍色珊瑚礁、 冰咖啡、
            奇異之吻、灰姑娘 

   

• 搖盪法

          冰蘋果紅茶＊2、冰桂花紅茶、冰烏梅紅茶、冰阿薩姆紅茶、冰奶蓋紅茶、
          冰蜂蜜紅茶、冰奶泡紅茶、冰蘋果紅茶、冰玫瑰紅茶、

          冰檸檬綠茶、冰奶蓋綠茶、冰綠茶多多、冰桔茶、冰綠茶、冰梅子綠茶、
          冰奶泡綠茶、冰百香果綠茶、冰葡萄柚綠茶、冰薄荷綠茶、

          冰檸檬香茅花茶＊2、冰紫羅蘭花茶、冰蔓越莓黑森林果粒茶、
          冰黑森林果粒茶、冰薰衣草花茶、

          冰榛果奶茶、冰珍珠奶茶、冰香草奶茶＊2、冰杏仁奶茶、冰椰果奶茶、
          冰薄荷奶茶、冰榛果奶茶、冰伯爵奶茶、柳橙鮮奶蜜、

          蛋蜜汁、鳳梨蛋蜜汁、百香果蛋蜜汁、

          冰金桔檸檬汁＊2、冰柚子金桔汁、冰蜂蜜金桔汁、冰蜂蜜檸檬汁、

• 攪拌法

          A熱柳橙柑桔汁、熱桔茶*2、維也納熱咖啡、冰水蜜桃紅茶、
            熱黑森林果粒茶、

          B冰紅茶*2、爪哇式熱咖啡、虹吸式熱咖啡*3、冰紅茶*2、虹吸式熱咖啡*3
          C熱桔茶*2、虹吸式熱咖啡*3

• 電動攪拌法

          抹茶可樂達 、

          冰西瓜汁、冰木瓜牛奶、葡萄柚鳳梨汁、奇異多果汁、

          紫蘇梅冰沙、蜜桃冰沙、莫西多檸檬冰沙、鳳梨冰沙、奇異果冰沙、

          愛爾蘭咖啡冰沙、焦糖咖啡冰沙、榛果咖啡冰沙、

• 義式咖啡機

          A熱摩卡咖啡、熱卡布奇諾、熱焦糖瑪奇朵、
          B冰拿鐵、熱拿鐵、
          C冰卡布奇諾咖啡、熱摩卡奇諾咖啡

• 水果切盤

          柳橙鳳梨船、柳橙西瓜船、柳橙玉兔盤、
          柳橙鳳梨盤、西瓜鳳梨盤、香蕉西瓜盤
          

＃依題號分 A1~A6, B7~B12, C13~C18

A1	熱柳橙柑桔汁	抹茶可樂達	奇異之吻	柳橙玉兔盤	冰蘋果紅茶	冰榛果奶茶
A2	西瓜汁	冰桂花紅茶	冰珍珠奶茶	冰桔茶	熱摩卡咖啡	純真可樂達
A3	灰姑娘	西瓜鳳梨盤	冰烏梅紅茶	熱卡布奇諾咖啡	冰香草奶茶	冰蔓越莓黑森林果粒茶
A4	熱焦糖瑪奇朵	雪莉登波	柳澄鳳梨船	冰阿薩姆紅茶	熱桔茶	冰伯爵奶茶
A5	維也納熱咖啡	冰水蜜桃紅茶	冰黑森林果粒茶	皇家熱奶茶	純真瑪莉	木瓜牛奶
A6	冰杏仁奶茶	熱黑森林果粒茶	紫蘇梅冰沙	冰蜜桃比妮	柳橙鳳梨盤	濾杯式熱咖啡
B7	冰檸檬綠茶	冰蜂蜜紅茶	熱抹茶拿鐵	蜜桃冰沙	柳橙蘇打	冰奶蓋綠茶
B8	冰拿鐵咖啡	冰椰果奶茶	冰奶蓋紅茶	熱桂花紅茶	莫西多檸檬冰沙	冰玫瑰紅茶
B9	蛋蜜汁	香蕉西瓜盤	冰綠茶	冰紅茶	鳳梨冰沙	熱拿鐵咖啡
B10	鳳梨霜汁	愛爾蘭咖啡冰沙	鳳梨蛋蜜汁	冰梅子綠茶	柳橙西瓜船	爪哇式熱咖啡
B11	虹吸式熱咖啡	百香果蛋蜜汁	冰金桔檸檬汁	葡萄柚鳳梨汁	冰緣茶多多	蘋果蘇打
B12	冰香草奶茶	紫蘇梅冰沙	冰紅茶	虹吸式熱咖啡	冰蜜桃比妮	柳橙鳳梨盤
C13	冰百香果綠茶	冰紫羅蘭花茶	橘香冰咖啡	奇異果冰沙	冰蜂蜜金桔汁	冰卡布奇諾咖啡
C14	冰奶泡紅茶	冰葡萄柚綠茶	冰檸檬香茅花茶	水果賓治	榛果咖啡冰沙	冰蜂蜜檸檬汁
C15	冰蘋果抺茶汁	熱摩卡奇諾咖啡	冰薄荷綠茶	柳橙鮮奶蜜	冰薰衣草花茶	藍色珊瑚礁
C16	冰薄荷奶茶	冰咖啡	焦糖咖啡冰沙	冰柚子金桔汁	奇異多果汁	冰奶泡綠茶
C17	冰蘋果紅茶	奇異之吻	抺茶可樂達	冰榛果奶茶	西瓜鳳梨盤	熱桔茶
C18	柳橙玉兔盤	灰姑娘	冰檸檬香茅花茶	虹吸式熱咖啡	冰金桔檸檬汁	葡萄柚鳳梨汁