杏仁茶

杏仁茶

梅醋小蕃茄（中）－續上集

今天趁著馮哥請喝春酒的機會，讓志工好友們試喝了小蕃茄，共有X慧、絜X、金魚、妙X、金魚之友、謙X幾位有試，獲得一致好評，我自己在家試了第六、七、八種配方，因為每一罐都太少量了，又臨時找不到昨買的小瓶子，只好把六、七混裝，本來對六、七很有信心，試了之後感覺味道少了點什麼，可能是因為熱水時就放入小蕃茄，所以小蕃茄的味道蓋過梅子，梅子的甘甜味沒有出來，而九、十基本上不考慮，因為醋味實在太重了，於是沒得選，索性試試八，沒想到驚為天人，意外的入味，每一樣食材比例都剛剛好，所以就決定帶上她給大家試喝。

結果超出我預期，大家一致好評，還紛紛詢問我配方如何，只是怕慈X不曉得會不會嫌太淡，我出門前有加了2顆梅子，應該也會入味，我想。

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＊梅醋小蕃茄＊

食材：梅，糖，醋，小蕃茄

小蕃茄的多汁搭上梅醋的甘甜，酸與甜完美結合，入口滑順，經嚴格挑選食材用心調製而成，美味健康雙享受，當開胃菜或點心都適宜。醋飲冰涼喝更清新爽口。           

建議開封後一週內食用完畢(通常開封後不到一星期就被嗑光，試試喔～)
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售價

300ml 199元

600ml 299元

一次訂購6瓶以上免運費

一次訂購10瓶以上享9折優惠

自製草苺果醬

預備材料：

手作草苺果醬，我打算用兩種工具，一種是瓦斯和鍋子，一種是電器美善品，

瓦斯的分不同糖量，加等比重的蘋果和檸檬，以《料理美食王》的食譜為基準；

美善品則依網友不同食譜試作。

一. 瓦斯煮法：

A）

草苺 900克

冰糖 500克

檸檬 30克

蘋果 50克

玻璃瓶 2個

B）

草苺 600克

冰糖 300克

檸檬 1顆

蘋果 1顆

玻璃瓶 2個

 C）

草苺 600克

冰糖 200克

檸檬 1顆

蘋果 1顆

玻璃瓶 2個

步驟：

洗－去蒂頭－切半－浸冰糖－中火煮開－加蘋果及檸檬小火熬－撈泡泡－裝瓶

  

  

 

、 

 A）A）C）B）

 

  

二. 用小美煮

步驟：

洗－去蒂頭－浸冰糖－草苺煮開－加入打成泥的蘋果及檸檬－熬煮成凝固狀－裝瓶

A）

草苺 600克

冰糖 300克

檸檬 30克

蘋果 225克

瓦斯煮開，加入果酸泥

A）－1

45分－80度－V1

 

30顆草苺

 

25顆草苺

309克(30顆草苺）＋480克(25顆草苺）＋150克（無顆粒）＝939克

A）－2

發現太稀了，於是更改作法

15分，Varoma，V1

309+480 ＝＝＝〉390克 （二瓶變一瓶）

  

濃稠度剛好，看得到點點，可看得到果粒，但無完整顆粒

B）

草苺 600克

冰糖 200克

檸檬 20克

蘋果 175克

B）－1

7分－100度－V1煮開

加入果酸

35分－80度－V1

25顆草苺

  

20顆草苺

233克(25顆草苺）+356克(20顆草苺）+244克（無顆粒）=833克

B）－2

10分－120度－V1

  

較能保留原顆粒，醬打較細，但看不到點點，重量沒有少很多

233-四顆草苺重＝＝＝》201

C）用A）＋B）1:2比例

15分－Varoma－V1

  

244+150=＝＝》250克

最濃，幾乎看不到點點

採購：

草苺 9斤 540+230=770元

蘋果 10顆 100元

冰糖 5斤 180元

玻璃瓶 10瓶 250元

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小計         1300元

瓦斯，電       10

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合計         1380元

成本1380＋5*2小時

售價：

10瓶 ＊250= 2500 

梅醋小蕃茄（中）

梅醋小蕃茄 Part 2

3/26 參觀完第一天烘焙展，手機又自動關機，搭回家的捷運到迴龍站，本打算換電池，但維修人員用他的USB線即可開機，他們懷疑是當機，同時教我試試同時按住開關和返回鍵30秒以上，若仍無法開機，可能就需要更換電池了，回家前去挑了2斤小蕃茄，到家已八點半了，陪爸媽看了半小時電視後，開始動手做我的小蕃茄，因為28要和台灣著名女高音慈音交換禮物，今天做好放冷藏，28當天是最佳賞味期。

由花菓山購入小蕃茄2斤34元，共84顆

用小蕃茄50顆

用糖175克

用醋65克

甜梅19粒

洗好蕃茄後切十字

水開後放入蕃茄煮1分鐘，浸冷水約10秒，摸到皮皺皺的就把水倒掉

美善品煮汁：

  

第六種配方

水300, 冰糖50, 醋20, 甜梅6粒，小蕃茄20顆。（N.W. ML)

熱水封罐

第七種配方

水300, 冰糖60, 醋20, 甜梅7粒，小蕃茄20顆。（N.W. ML)

熱水封罐

第八種配方

水300, 冰糖60, 醋30, 甜梅8粒，小蕃茄20顆。（N.W. ML)

冷水封罐

第九種配方

水300, 冰糖80, 醋30, 甜梅8粒，小蕃茄20顆。（N.W. ML)

冷水封罐

第十種配方

水300, 冰糖100, 醋30, 甜梅8粒，小蕃茄20顆。（N.W. 672ML)

冷水封罐

欲知各配方風味如何，敬請期待後天揭曉～

梅醋小蕃茄（上）

偶然一次機會在網站上看到梅醋小蕃茄的食譜，就想找機會做做看，沒想到去迪化街採買鹽滷那天，看到有店家的冰箱放著做好的梅醋小蕃茄好幾罐，店員說，是澳洲朋友千拜託萬拜託，她才做的，如果量太少她也不做，這不是做來賣的，冰箱內的是多做的部份，不是每次去都買得到的，她已試過幾十種不同配方才做出現在最好的口感，已做過幾千罐，通常一開罐，不到一星期就會被吃光，我想，我可以買一罐來當範本。開罐那天我不在，我媽在電話中讚不絕口，非常好吃，很順口，各食材味道調配比例洽到好處。

我問到了小蕃茄一定找最新鮮，最貴時還曾買到一斤2，3百元，梅子用自家甜梅，糖用冰糖，醋用糯米醋，總之食材都是上選的。

我先參考網路上的配方試做，水醋糖比例1:1:1各100g加梅子5顆煮開，小蕃茄20粒先切十字再放入滾水中煮一分鐘後撈起過冷水後剝皮，待醬汁涼放入容器，再放入小蕃茄及梅子，放2天後開瓶，結果醋的味道太重，有點嗆。

第二次做的配方醋減一半，梅子6顆，醋味少了很多，但太甜。

第三種配方是水150, 冰糖90, 醋50, 醋的味道剛好，但仍太甜。

美善品煮底水：

第四種配方，水300, 冰糖100, 醋50, 甜梅10粒，小蕃茄20顆。（此容器裝20顆小蕃茄後，梅醋水大約只能裝220ML)

    

第五種配方：水300, 冰糖80, 醋30, 甜梅10粒，小蕃茄24顆。

     

隔二天後開箱：

  

＊梅醋小蕃茄＊

食材：甜梅，糯米醋，聖女蕃茄

梅醋小蕃茄，入口滑順，無嗆人醋酸味，多層次口感，一開始是梅子的鹹酸甜，再來是小蕃茄扎實多汁，洽到好處融合的酸與甜，最後入喉的則是醋的淡淡酸甜味，每一樣素材分食或合食都適宜，果肉鮮甜，梅醋湯甘酸甜多層次味道，看似簡單的食材，經過嚴格挑選及用心調製，也能釀成高級享受，吃得到美味健康，冰涼喝更清新爽口。

成本：

小蕃茄20顆 12元 （1斤15元）

冰糖 6元 （180/3000=0.06 ＊100=6)

醋 4元 （46/600=0.08＊50=4)

甜梅 9元 （110顆/10粒＝11次 100元/11次=9元)

瓦斯 2元 （水煮開煮1分鐘）

電 1元（美善品煮梅糖醋水）

水 1元

塑膠瓶800ML 20元

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55 元＋時間 1小時

售價：

100元

第六種配方，下一次我打算：水300, 冰糖60, 醋20, 甜梅7粒，小蕃茄20顆。