屬於食材，運用在三合一即溶粉、咖啡產品、濃糖產品（濃縮原汁）、咖啡專用糖漿、茶飲專用糖漿、冰沙系列
粉：澱粉＋色素＋香料
台灣水果不夠做果汁，國外進口，把水去掉，降運費，加熱過程失味失色，回到國內後還原果汁
去年開始果汁分現榨，還原，要標示，果汁濃度不到10%不能稱作果汁，完全沒有水果，僅能稱具某水果風味。
作生意不用濃縮果汁才有鬼
糖精
早期糖度12度最大眾，每100公克含多少克？
代糖
庶糖定100，糖精為蔗糖300倍
阿斯巴甜
食品添加物
目的：延長、貯藏，讓品質較好
此物質不能單獨成為食品。
第一化工、台北火車站後站天水路 有在賣
每朝健康＋膳食纖維，自己加就有
膠原蛋白最大的原料：魚麟
魚翅來源：魚尾
食品製造加工必須之添加物：
1. 豆腐凝固劑：硫酸金一女弓、葡萄糖酸－ －內酯
2. 拉麵鹼水：碳酸鹽、磷酸鹽
3. 人造奶油乳化劑：大豆卵磷脂
4. 餅乾用膨脹劑：合成膨脹劑
5. 油脂抽出用溶劑：正
6. 酵素：amylase、Protease、Papain
7. 其他：酸類、強鹼類、矽藻土（過濾助劑）
香腸配優酪乳／養樂多－－－》不行
波菜配豆腐產生熬合劑－－－》結石
柿子配蟹－－－》
防腐劑：避免食物壞掉長細菌
抗氧化劑：防止品質劣化
提昇食品品質之添加物
乳化劑：冰淇淋
粘稠劑：各種不同膠，動物性軟，植物性脆
其他：肉製品之磷酸鹽（結著劑）
煉製品如蛋白質加麵粉，打一打，揉一揉，再塑型變成各種商品，如貢丸，XX丸，火鍋料
維持美化食品風味外觀之添加物
1. 著色劑：紅6號、銅葉綠素鈉
2. 保色劑：
3. 漂白劑：
4. 光澤劑：
5. 調味劑：
6. 調味劑（甜味劑）：
7. 調味劑（調味料）：
8. 香料：天然及合成
9. 其他（苦味劑）：咖啡因
味精已列作添加物，要管制
除了味精之外的添加物，都有規定食用對象和用量
胺基酸肉的最小單位，一定要和另一種 結合，才會有鮮美的味道，尤其是肉類
補充強化食品營養價值
脂溶性A、D、E、K，其他都是水溶性B1、B2、B6、B12
減肥產品，不自覺排油，要補充脂溶性維生素
脂溶性維生素排不出去，太多會中毒，要限量
依據行政院衛生署公布的食品添加物使用範圍及用量標準，食品添加物依其功能區分為下列十七類:
(1) 防腐劑 ( Preservatives ) :
如 己二烯酸、去水醋酸、苯甲酸及其鈉鹽等。
(2) 殺菌劑 ( Bacteriocides ) :
如 次氯酸鈉、過氧化氫等。
(3) 抗氧化劑 ( Antioxidants ) :
如BHA、BHT、L-抗壞血酸等。
(4) 漂白劑 ( Bleaching Agents ) :
如 亞硫酸鈉、酸性亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉等。
(5) 保色劑 ( Color fasting ( Developing ) Agents ) :
如亞硝硫酸鈉、硝酸鈉、亞硝酸鉀、硝酸鉀等。
(6) 膨脹劑 ( Leavening Agents ) :
如 酸氫鈉、酸胺、合成膨脹劑等。
(7)品質改良用、釀造用及食品製造用劑 ( Quality Improvement
Distillery and Food Stuff Processing AgentS) :
如 硫酸鈣、乳酸鈣、磷酸氫鈣等。
(8) 營養添加劑 ( Nutritional enriching agents ) :
如 維生素A、B1、B6、D2、E、L-蛋胺酸、碘化鉀等。
(9) 著色劑 ( Coloring Agents ( Food Colors) ) :
如 食用紅色6號、食用黃色4號、水溶性婀娜多等。
(10) 香料( Perfumery ) :
如 丁香醇、乙酸丁酯、香莢蘭醛、桂皮酸等。
(11) 調味劑 ( Flavoring Agents ) :
如 檸檬酸、L-麩酸鈉(味精)、甘草素、糖精、胺基乙酸等。
(12) 黏稠劑( 糊料 ) ( Pasting ( Binding ) Agents ) :
如 海藻酸鈉、CMC、乾酪素等。
(13) 結看劑 ( Coagulating Agents ) :
如 焦磷酸鈉、多磷酸鈉、磷酸氫二鈉等。
(14) 食品工業用化學藥品 ( Chemicals for food industry ) :
如 氫氧化鈉、鹽酸、酸鉀等。
(15) 溶劑 ( Dissolving Agents ) :
如 丙二醇、己烷等。
(16) 乳化劑 ( Emuulsifiers ) :
如 脂肪酸甘油酯、大豆磷脂質等。
(17) 其他 ( Others ) :
如 矽藻土、矽樹脂等。
添加物裡面最厲害：硼砂＝硼酸鈉
會阻礙酵素吸收
油麵、鹼粽、禁用，彈性
二氧化矽：防結塊，直接加在麵粉，有90%鎖水功能，市售很多但不會標
