經營如何確保產品安全？

經營如何確保產品安全？

同學
1. 供應廠商控管
2. 找人試吃
3. 自行送檢
4. 店家冷藏冷凍設備
5. 員工練訓，倫理，員工衛生習慣
6. 不合格品丟棄
7. 了解食物習性
8. 水的品質，自來水是中性偏酸
9. 確認食品添加物安全
10. 了解食品法規
11. 食材來源控管
12. 食材品存期限
13. 器材維護，工作日誌
14. 勿使用來路不明
15. 業主要了解食安法規，注意新聞
16. 先進先出，避免交叉污染
17. 定期內部，㣅害訓練
18. 工作環境清潔，通風
21. 提醒標示
22. 對消費者教育
23. 食物包裝


老師補充：
水質：
小動物：小強、米老鼠、虫
管線的洞要特別注意，易生小動物
瓦楞紙箱，易生小強／小虫蛋，不能放進冰箱
作業場所照度：
食品原料保存
冰箱溫度：
乾料庫房：層架管理，半成品不太會壞

政府有作飲食各種類的自主衛生管理之管控手冊
http://www.fda.gov.tw/upload/133/2013032215265927620.pdf
紙本可跟衛福部免費索取
冰品、飲料、中餐、西餐等等