咖啡調製－義式咖啡

認識義式咖啡機

家用型

一孔半自動咖啡機
一天只有幾杯，不以賣咖啡為主



雙孔半自動，上面有保溫裝置可放杯子，注意杯子不能有水
一台機器2,30萬


三孔機
台灣不太需要到3孔，一台3,40萬
蒸氣館真空，蒸氣管要用抺布拿，會燙
有儀表皮


手動
要多少粉量，要自己動，技術性，員工訓練難，玩家，個性老闆要用，60萬






調製技巧

義式咖啡基底都是EXPRESSO
相當於高湯加不同食材和麵條
幾款豆子備幾台咖啡機
同豆子不同因素會有不同風味
影響風味因素：壓力、秒數

時間
萃取20~30秒


填壓



1杯7克－10克
濃縮咖咖30CC

按鍵1杯、2杯、3杯

1杯15CC
熱的用1杯量
冰的用2杯量，因為加冰

新鮮的咖啡有油脂
杯子在測試CC數及抽油脂的情況

壓太緊用滴的
壓太鬆用倒的

奶泡溫度60~80度
其實55度最好
外帶80度，帶回家才夠溫度