【飲料調酒丙級技術士】考情整理

飲料調酒丙級技術士考情整理

1. 學科80題

2. 術科90（108？）題考6題，分A1~A6、B7~B12、C13~C18, C11共18題組，每組6題

3. 檢定之機具，設備及材料
【傢俱類】、【布巾類】、【玻璃類】、【瓷器類】、【雜項類】、【配料類】、
【生鮮類】、【消耗品類】

4. 自備：帶廚房紙巾一捲（盒）。

5. 著職場專業服裝儀容

6. 術科考試時間總計3小時，每題考試時間20分鐘，共考120分鐘，每題10分鐘評分時間

7. 每1小題包含：前置作業6分鐘－調製過程＋成品完成7分鐘－善後處理7分鐘，共20分鐘

8. 評分標準：
（1）在規定時間內製作完成的飲料，就以下五項目評分：
        （i）職業道德與重大專業技能違規扣分（實扣）
        （ii）前置作業 20%（最多扣 20 分）
        （iii）調製過程 30%（最多扣 30 分）
        （iv）成品評鑑 30%（最多扣 30 分）
        （v）善後處理 20%（最多扣 20 分）
（2）調製使用之配方份量，以杯皿容量 10 等份為配比原則。
（3）每一組別有 6 小題，每小題個別計分，各以 100 分為滿分，並依監評內容規定扣分。 
（4）6 小題總扣分超過 240 分（未含）者為不及格。

9. 六種作法

（1）直接注入法（Build）
（2）搖盪法（Shake）
（3）攪拌法（Stir）
（4）電動攪拌法（Blend）
（5）義式咖啡機

（6）各式水果切盤

10. 考題分3大題，90（108）各小題如下：

＃依種類分 90－待確認

• 61冷飲 
• 13熱飲 
• 10冰沙 
• 6水果

＃依種類分 73－侍確認

• 紅茶10－蘋果紅茶、熱桂花紅茶、蜂蜜紅茶、檸檬紅茶、奶蓋紅茶、桂花紅茶、熱桔茶、烏梅紅茶、奶泡紅茶、冰阿薩姆紅茶、
• 綠茶9－綠茶、薄荷綠茶、葡萄柚綠茶、梅子綠茶、百香果綠茶、檸檬綠茶、奶蓋綠茶、綠茶多多、冰桔茶、
• 花茶6－紫羅蘭花茶、薰衣草花茶、紫羅蘭花茶、檸檬香茅花茶、熱黑森林果粒茶、黑森林果粒茶、
• 抹茶1－蘋果抹茶汁、
• 奶茶8－榛果奶茶、杏仁奶茶、香草奶茶、珍珠奶茶、椰果奶茶、冰薄荷奶茶、柳橙鮮奶蜜、熱皇家熱奶茶、
• 鮮奶1－木瓜牛奶、
• 蘇打2－柳橙蘇打、蘋果蘇打、
• 咖啡15－熱焦糖瑪琪雅朵、熱摩卡咖啡、塞風熱咖啡、維也納熱咖啡、爪哇式熱咖啡、滴漏熱咖啡、義式熱拿鐵、熱卡布奇諾、冰拿鐵、冰卡布奇諾、滴漏冰咖啡、滴漏橘香冰咖啡、焦糖咖啡冰沙、榛果咖啡冰沙、愛爾蘭咖啡冰沙、
• 冰沙5－紫蘇梅冰沙、奇異果冰沙、蜜桃冰沙、鳳梨冰沙、莫西多檸檬冰沙、
• 果汁11－西瓜汁、百香果蛋蜜汁、葡萄柚鳳梨汁、奇異多果汁、冰柚子鮮桔汁、蜂蜜鮮桔汁、熱柳橙柑桔汁、蛋蜜汁、蜂蜜檸檬汁、冰金桔檸檬、鳳梨霜汁、
• 果盤6－柳橙鳳梨盤、柳橙玉兔盤、香蕉西瓜盤、西瓜鳳梨盤、柳橙西瓜船、柳橙鳳梨船。
• 無酒精8－藍色珊瑚礁、奇異之吻、灰姑娘、雪莉登波、純真瑪麗、蜜桃比妮、抹茶可樂達、純真可樂達、

＃依作法分 

• 直接注入法

          A奇異之吻、純真可樂達、灰姑娘、雪莉登波、純真瑪莉、冰蜜桃比妮、
            濾杯式熱咖啡（注入法）、
          B柳橙蘇打、熱抹茶拿鐵、熱桂花紅茶、鳳梨霜汁、蘋果蘇打、冰蜜桃比妮、
          C橘香冰咖啡、水果賓治、冰蘋果抹茶汁、藍色珊瑚礁、 冰咖啡、
            奇異之吻、灰姑娘 

   

• 搖盪法

          冰蘋果紅茶＊2、冰桂花紅茶、冰烏梅紅茶、冰阿薩姆紅茶、冰奶蓋紅茶、
          冰蜂蜜紅茶、冰奶泡紅茶、冰蘋果紅茶、冰玫瑰紅茶、

          冰檸檬綠茶、冰奶蓋綠茶、冰綠茶多多、冰桔茶、冰綠茶、冰梅子綠茶、
          冰奶泡綠茶、冰百香果綠茶、冰葡萄柚綠茶、冰薄荷綠茶、

          冰檸檬香茅花茶＊2、冰紫羅蘭花茶、冰蔓越莓黑森林果粒茶、
          冰黑森林果粒茶、冰薰衣草花茶、

          冰榛果奶茶、冰珍珠奶茶、冰香草奶茶＊2、冰杏仁奶茶、冰椰果奶茶、
          冰薄荷奶茶、冰榛果奶茶、冰伯爵奶茶、柳橙鮮奶蜜、

          蛋蜜汁、鳳梨蛋蜜汁、百香果蛋蜜汁、

          冰金桔檸檬汁＊2、冰柚子金桔汁、冰蜂蜜金桔汁、冰蜂蜜檸檬汁、

• 攪拌法

          A熱柳橙柑桔汁、熱桔茶*2、維也納熱咖啡、冰水蜜桃紅茶、
            熱黑森林果粒茶、

          B冰紅茶*2、爪哇式熱咖啡、虹吸式熱咖啡*3、冰紅茶*2、虹吸式熱咖啡*3
          C熱桔茶*2、虹吸式熱咖啡*3

• 電動攪拌法

          抹茶可樂達 、

          冰西瓜汁、冰木瓜牛奶、葡萄柚鳳梨汁、奇異多果汁、

          紫蘇梅冰沙、蜜桃冰沙、莫西多檸檬冰沙、鳳梨冰沙、奇異果冰沙、

          愛爾蘭咖啡冰沙、焦糖咖啡冰沙、榛果咖啡冰沙、

• 義式咖啡機

          A熱摩卡咖啡、熱卡布奇諾、熱焦糖瑪奇朵、
          B冰拿鐵、熱拿鐵、
          C冰卡布奇諾咖啡、熱摩卡奇諾咖啡

• 水果切盤

          柳橙鳳梨船、柳橙西瓜船、柳橙玉兔盤、
          柳橙鳳梨盤、西瓜鳳梨盤、香蕉西瓜盤
          

＃依題號分 A1~A6, B7~B12, C13~C18

A1	熱柳橙柑桔汁	抹茶可樂達	奇異之吻	柳橙玉兔盤	冰蘋果紅茶	冰榛果奶茶
A2	西瓜汁	冰桂花紅茶	冰珍珠奶茶	冰桔茶	熱摩卡咖啡	純真可樂達
A3	灰姑娘	西瓜鳳梨盤	冰烏梅紅茶	熱卡布奇諾咖啡	冰香草奶茶	冰蔓越莓黑森林果粒茶
A4	熱焦糖瑪奇朵	雪莉登波	柳澄鳳梨船	冰阿薩姆紅茶	熱桔茶	冰伯爵奶茶
A5	維也納熱咖啡	冰水蜜桃紅茶	冰黑森林果粒茶	皇家熱奶茶	純真瑪莉	木瓜牛奶
A6	冰杏仁奶茶	熱黑森林果粒茶	紫蘇梅冰沙	冰蜜桃比妮	柳橙鳳梨盤	濾杯式熱咖啡
B7	冰檸檬綠茶	冰蜂蜜紅茶	熱抹茶拿鐵	蜜桃冰沙	柳橙蘇打	冰奶蓋綠茶
B8	冰拿鐵咖啡	冰椰果奶茶	冰奶蓋紅茶	熱桂花紅茶	莫西多檸檬冰沙	冰玫瑰紅茶
B9	蛋蜜汁	香蕉西瓜盤	冰綠茶	冰紅茶	鳳梨冰沙	熱拿鐵咖啡
B10	鳳梨霜汁	愛爾蘭咖啡冰沙	鳳梨蛋蜜汁	冰梅子綠茶	柳橙西瓜船	爪哇式熱咖啡
B11	虹吸式熱咖啡	百香果蛋蜜汁	冰金桔檸檬汁	葡萄柚鳳梨汁	冰緣茶多多	蘋果蘇打
B12	冰香草奶茶	紫蘇梅冰沙	冰紅茶	虹吸式熱咖啡	冰蜜桃比妮	柳橙鳳梨盤
C13	冰百香果綠茶	冰紫羅蘭花茶	橘香冰咖啡	奇異果冰沙	冰蜂蜜金桔汁	冰卡布奇諾咖啡
C14	冰奶泡紅茶	冰葡萄柚綠茶	冰檸檬香茅花茶	水果賓治	榛果咖啡冰沙	冰蜂蜜檸檬汁
C15	冰蘋果抺茶汁	熱摩卡奇諾咖啡	冰薄荷綠茶	柳橙鮮奶蜜	冰薰衣草花茶	藍色珊瑚礁
C16	冰薄荷奶茶	冰咖啡	焦糖咖啡冰沙	冰柚子金桔汁	奇異多果汁	冰奶泡綠茶
C17	冰蘋果紅茶	奇異之吻	抺茶可樂達	冰榛果奶茶	西瓜鳳梨盤	熱桔茶
C18	柳橙玉兔盤	灰姑娘	冰檸檬香茅花茶	虹吸式熱咖啡	冰金桔檸檬汁	葡萄柚鳳梨汁

〔丙級中餐烹調技術士〕證照到手

恭喜自己在20150313考到丙級中餐烹調技術士證照，其實有點誤打誤撞，本來是想上小吃職訓課程，可以學做水煎包，在弟弟的美髮店前面擺個小攤子，結果水煎包沒學成，倒學會了幾道中餐料理，還拿了張證照。

考試前幾天我迷上美國影集《冰與火之歌－權力遊戲》，在考前迷上這《台灣霹靂火》影集可真是一悲劇，但還是硬擠出時間看了學科，先把不熟的題目作記號，反覆看幾遍，直到每一題都熟悉，所以考試時我只花10分鐘就答完全部題目，只錯一題，是關於營養常識，到現在我也不知道是哪一題錯了，技術士考試成績無論學科或術科都不會告知考生錯在哪裡，即使複查成績，也只是給個總分，對考生來說實在很不公平，畢竟報名費不低，若不知自己錯在哪，萬一沒考過，下次再應考要如何改進？

我們這梯次的術科是302及303大題，上下午的考題不同，我是下午考術科，中午一進休息室先問了其他考生，知不知道早上考哪一大題，有人經過考場聽到剁肉的聲音，所以大家猜測是考302大題，那麼下午就是考303了，為了確認，我還像蜘蛛人一樣偷偷跳上牆壁看考生成品，正好讓我看到兩大盤肉鬆炒飯和四季豆，更確定下午是考303。

終於到了考術科時間，沒想到我居然代表抽題，我的籤運一向不太好，果不其然抽到籤王－303A－麵托絲瓜條那題，我還好前一天在家練習托，所以考場調製麵粉很快，也托得很順利，吸一下油即上菜，只是對不起其他考生，我們那場共14個考生，過了11位，換言之，有3位不及格，我想，連我都過了，怎麼會有人沒過呢？結果聽考生說沒過的那位同學（是餐飲本科系生，也從事餐飲工作）好像是絲瓜沒有托起來所以才不及格，我真是覺得過意不去。

中餐考試計題方式為衛生和六道菜成品兩部份，衛生總分100，及格60分，菜色部份總分600分，及格360分。

考試過程分4部份，先驗收食材，結束後開始考試，時間共3小時，第一部份清洗器具和食材，限時40分鐘，第二部份切割，第三部份煮食和盤飾，第四部份整理善後。

說真的，考試過程，監評老師大部份不在考場，在的話也只是瞄一瞄，說真的，我的衛生很多沒注意的點，我想老師也是睜隻眼閉隻眼，途中我被老師直接糾正塑膠手套不能放在台上，要放在最上面架子，洗滌時開火被總監評老師糾正切割時才能開，還有炸油預熱時冒煙被考場助理關掉，計時器發出聲響被助理提醒。因為已經時間快到我只出2道菜，所以有一位監評老師來關切，當時我正在炒雞絲，也無暇顧他，但我炒很快，自覺手法還不錯，只是台上很亂，盤子一堆都沒疊起來，好像有一張面紙留在台上，剩下7分鐘時，總監評老師催我上菜，待盤飾好就完成了，本來要放4個角落，她看著等不及的說可以了，有放就好，好不容易到了上菜區，看到其他考生的菜都已被打包，考場也只剩2位老師，其中一位說：腳手有夠慢ㄟ。雖然表面若無其事，但其實我很難過，因為我馬上又浮現某人看不起我的樣子。

考試過程中，洗滌部份算順利，但豬肉我沒有去骨；之所以速度慢主因是切割花太多時間，配菜花太多時間，不太會分配又切得大小不剛好，且絲瓜忘去籽忘切，是後來才補刀，幸好監考老師當時都不在，因為他們都已在上菜區評審了呀！在考場時做菜順序根本來不及想，硬著頭皮一道一道做，大致是先燒開水蒸魚，再燒水燙冷盤清菜，陸續燙了3次，此時監考老師提醒剩下一小時作菜時間，接著倒油，油帽煙被關火時調麵粉團，裹好粉等火重開等了一下，開始炸絲瓜，開始醃雞肉，再用原來的麵粉團裹百果，待絲瓜撈起後裝盤吸油上菜，放百果入油炸時，炒胡椒鹽，炒至有香味過篩，此時把所有切好的菜川燙，燙好後撈起炸好的百果，把油倒掉，接著開始炒米粉，米粉炒好裝盤之後炒雞丁，再撈起，接著炒雞絲，再撈起，然後炒三絲，炒好三絲放入雞絲，完成裝盤，接著把百果和雞丁炒一下下撈起，上面灑上椒鹽成盤，炒三盤大概花了15分鐘，接著就是最後的冷盤調味和放盤飾，盤飾放在椒鹽和雞絲那二盤，大概花了5分鐘，所以川燙青菜，麵托絲瓜和雞丁百果大概花了40分鐘。扣除蒸魚10分鐘，清洗40分鐘，切割就花了1小時。

總監老師很和善，上最後兩道菜後還提醒我趕快去整理環境，當我托著疲憊身軀到休息教室時，有考生問我還好嗎，因為我是抽題代表，又是最後一位出場，所以大家應該都認識我，她說看我很鎮定，我也不知道是否鎮定，只是我確定可以在時間到前上完六道菜，反正是絕對無法在規定時間內完成，就照我自己預計的時間做完就好，只是沒想到監考老師會留下刺傷我的罩門的那句話。在等待放榜時間，我一直在想，天啊！要再來一次嗎？好累，萬一沒考過，要再來一次嗎？補習班老師還有同學一直提醒我，菜上完就有機會，我想我沒過的理由應該會是雞絲太小盤？米粉沒調味？米粉有沒有調味我不太記得，以結果來看應該是有吧，不然菜那麼多，靠著川燙時的鹽是不夠的。

榜單終於到了，沒等我前去看，有人就告訴我我過了，我居然興奮的上去抱她，其實開心的倒不是那張證照，而是"不用再來一次"了。

以下是303A的菜單，依照我完成順序列出：

1. 蒜味鱸魚

2. 豆干涼拌豆芽

3. 麵托絲瓜條

4. 椒鹽百果雞丁

5. 蘿蔔絲蝦米炒米粉

6. 三色炒雞絲

對了，要考丙級中餐葷食的朋友，記得趕快把握今年上半年的考試機會，新題型可能在2015下半年就開始了。