自製草苺果醬

預備材料：

手作草苺果醬，我打算用兩種工具，一種是瓦斯和鍋子，一種是電器美善品，

瓦斯的分不同糖量，加等比重的蘋果和檸檬，以《料理美食王》的食譜為基準；

美善品則依網友不同食譜試作。

一. 瓦斯煮法：

A）

草苺 900克

冰糖 500克

檸檬 30克

蘋果 50克

玻璃瓶 2個

B）

草苺 600克

冰糖 300克

檸檬 1顆

蘋果 1顆

玻璃瓶 2個

 C）

草苺 600克

冰糖 200克

檸檬 1顆

蘋果 1顆

玻璃瓶 2個

步驟：

洗－去蒂頭－切半－浸冰糖－中火煮開－加蘋果及檸檬小火熬－撈泡泡－裝瓶

  

  

 

、 

 A）A）C）B）

 

  

二. 用小美煮

步驟：

洗－去蒂頭－浸冰糖－草苺煮開－加入打成泥的蘋果及檸檬－熬煮成凝固狀－裝瓶

A）

草苺 600克

冰糖 300克

檸檬 30克

蘋果 225克

瓦斯煮開，加入果酸泥

A）－1

45分－80度－V1

 

30顆草苺

 

25顆草苺

309克(30顆草苺）＋480克(25顆草苺）＋150克（無顆粒）＝939克

A）－2

發現太稀了，於是更改作法

15分，Varoma，V1

309+480 ＝＝＝〉390克 （二瓶變一瓶）

  

濃稠度剛好，看得到點點，可看得到果粒，但無完整顆粒

B）

草苺 600克

冰糖 200克

檸檬 20克

蘋果 175克

B）－1

7分－100度－V1煮開

加入果酸

35分－80度－V1

25顆草苺

  

20顆草苺

233克(25顆草苺）+356克(20顆草苺）+244克（無顆粒）=833克

B）－2

10分－120度－V1

  

較能保留原顆粒，醬打較細，但看不到點點，重量沒有少很多

233-四顆草苺重＝＝＝》201

C）用A）＋B）1:2比例

15分－Varoma－V1

  

244+150=＝＝》250克

最濃，幾乎看不到點點

採購：

草苺 9斤 540+230=770元

蘋果 10顆 100元

冰糖 5斤 180元

玻璃瓶 10瓶 250元

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小計         1300元

瓦斯，電       10

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合計         1380元

成本1380＋5*2小時

售價：

10瓶 ＊250= 2500