今天的重頭戲是 1)手沖咖啡及2)虹吸式煮法。
2015年4月22日 星期三
咖啡調製（一）認識咖啡、浸泡法萃取
咖啡三原種：
1、阿拉比卡Aribica
2、羅巴斯塔Robusta
3、利比里卡Liberica
咖啡名稱：是以產地國家或地區命名，例如瓜地馬拉（國名）、三地門（地名）
烘焙：從生豆到熟豆的過程
蜜處理，有發酵味，從生豆到乾燥生豆
日曬法：整顆曬，黑，像櫻桃如咖啡櫻桃
水洗法：
依烘焙程度分為五等級：
淺焙
淺中焙
中焙
中深焙
深焙
䕜取：即泡咖啡
浸泡法
手沖
虹吸
認識豆子：
A. 商業咖啡：1磅300元左右
B. 精品咖啡：半磅350~500元
實作浸泡法：
1、阿拉比卡Aribica
2、羅巴斯塔Robusta
3、利比里卡Liberica
咖啡名稱：是以產地國家或地區命名，例如瓜地馬拉（國名）、三地門（地名）
烘焙：從生豆到熟豆的過程
蜜處理，有發酵味，從生豆到乾燥生豆
日曬法：整顆曬，黑，像櫻桃如咖啡櫻桃
水洗法：
依烘焙程度分為五等級：
淺焙
淺中焙
中焙
中深焙
深焙
䕜取：即泡咖啡
浸泡法
手沖
虹吸
認識豆子：
A. 商業咖啡：1磅300元左右
B. 精品咖啡：半磅350~500元
實作浸泡法：
2015年4月13日 星期一
果醬及梅漬蕃茄 訂購單
親愛的顧客，您好，
感謝您的訂購，您的每一張訂單，都是我們最寶貴的合約，希望您喜歡我們為您準備的食品，也歡迎您的批評指教，更期待您下次的訂購。
這是線上價格表：
果醬及梅汁蕃茄 價格表
如欲訂購，請下載以下訂購單，填完資料存檔後郵寄或LINE給我。
果醬及梅汁蕃茄 訂購單
e-mail：irismicrocosm@gmail.com
line：Shicamalu
祝 一切順心！
握放手作坊 敬上
2015年4月12日 星期日
市售包裝食品營養標示規範
市售包裝食品營養標示規範
中華民國96年7月19日 衛署食字第0960403923號函公告
一、近年來國民營養知識提升，健康意識抬頭，且許多先進國家業已實施包裝食品營養標示制度，為因應國內消費大眾之需求，並建立消費者對營養標示之正確認識及提供其選購包裝食品之參考資訊，爰公告我國營養標示規範。
二、所謂營養宣稱係指任何以說明、隱喻或暗示之方式，表達該食品具有特定的營養性質（例如：富含維生素A、高鈣、低鈉、無膽固醇、高膳食纖維等），惟對食品原料成分所為之敘述（例如：該食品成分為麥芽糊精、玉米油、卵磷脂、碳酸鈣、維生素A棕櫚酸、維生素B2、維生素D3等），則並不屬營養宣稱。
三、市售包裝食品營養標示方式，需於包裝容器外表之明顯處所提供以下標示之內容：
(一)標示項目：
1.「營養標示」之標題。
2.熱量。
3.蛋白質、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、鈉之含量（註：此碳水化合物包括膳食纖維）。
4.其它出現於營養宣稱中之營養素含量。
5.廠商自願標示之其他營養素含量。
2.熱量。
3.蛋白質、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、鈉之含量（註：此碳水化合物包括膳食纖維）。
4.其它出現於營養宣稱中之營養素含量。
5.廠商自願標示之其他營養素含量。
（二）對熱量及營養素含量標示之基準：固體（半固體）須以每100公克或以公克為單位之每一份量標示，液體（飲料）需以每100毫升或以毫升為單位之每一份量標示，但以每一份量標示者須加註該產品每包裝所含之份數。
（三）對熱量、營養素及反式脂肪含量標示之單位：食品中所含熱量應以大卡表示，蛋白質、脂肪、飽和脂肪、碳水化合物及反式脂肪應以公克表示，鈉應以毫克表示，其他營養素應以公克、毫克或微克表示。
（四）每日營養素攝取量之基準值：各營養素亦得再增加以每日營養素攝取量之百分比表示，惟應依據並擇項加註下列數值做為每日營養素攝取量之基準值：
| 每日營養素攝取量之基準值 | |
| 項目 | 基準值 |
| 熱量 | 2000大卡 |
| 蛋白質 | 60公克 |
| 脂肪 | 55公克 |
| 碳水化合物 | 320公克 |
| 鈉 | 2400毫克 |
| 飽和脂肪 | 18公克 |
| 膽固醇 | 300毫克 |
| 膳食纖維 | 20公克 |
| 維生素A | 600微克 |
| 維生素B1 | 1.4毫克 |
| 維生素B2 | 1.6毫克 |
| 維生素C | 60毫克 |
| 維生素E | 12毫克 |
| 鈣 | 800毫克 |
| 鐵 | 15毫克 |
（五）數據修整方式：營養素以有效數字不超過三位為原則。每一份量、熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈉得以整數標示或標示至小數點後一位。
（六）熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、糖及反式脂肪等營養素若符合下表之條件，得以「0」標示；反式脂肪係指食用油經部分氫化過程所形成的非共軛反式脂肪酸。
| 營養素 |
標示「0」條件
|
| 熱量 | 該食品每100公克之固體(半固體)或每100毫升之液體所含該營養素量不超過4大卡 |
| 蛋白質 | 該食品每100公克之固體(半固體)或每100毫升之液體所含該營養素量不超過0.5公克 |
| 脂肪 | |
| 碳水化合物 | |
| 鈉 | 該食品每100公克之固體(半固體)或每100毫升之液體所含該營養素量不超過5毫克 |
| 飽和脂肪 | 該食品每100公克之固體(半固體)或每100毫升之液體所含該營養素量不超過0.1公克 |
| 反式脂肪 |
該食品每100公克之固體(半固體)或每100毫升之液體所含該營養素量不超過0.3公克
|
| 糖 | 該食品每100公克之固體(半固體)或每100毫升之液體所含該營養素量不超過0.5公克 |
四、標示事項及方法之範例：若所採用營養標示格式係為需加標每日營養素攝取基準值之百分比者，反式脂肪部分不須加註每日攝取基準值百分比。
營 養 標 示 (一)
|
每一份量 公克（或毫升）
|
本包裝含 份
|
每份
|
| 熱量 大卡 蛋白質 公克 脂肪 公克 飽和脂肪 公克 反式脂肪 公克 碳水化合物 公克 鈉 毫克 宣稱之營養素含量 其他營養素含量 |
營 養 標 示 (二)
|
每100公克 (或每100毫升）
|
| 熱量 大卡 蛋白質 公克 脂肪 公克 飽和脂肪 公克 反式脂肪 公克 碳水化合物 公克 鈉 毫克 宣稱之營養素含量 其他營養素含量 |
|
營 養 標 示 (五)
|
每100公克 每100公克(或每100毫升)
(或每100毫升) 提供每日營養素攝取量
基準值*之百分比
|
| 熱量 大卡 ％ 蛋白質 公克 ％ 脂肪 公克 ％ 飽和脂肪 公克 ％ 反式脂肪 公克 碳水化合物 公克 ％ 鈉 毫克 ％ 宣稱之營養素含量 其他營養素含量 |
* 每日營養素攝取量之基準值：熱量2000大卡、蛋白質60公克、脂肪55公克、飽和脂肪18公克、碳水化合物320公克、鈉2400毫克。
|
2015年4月9日 星期四
核桃米奶
核桃米奶
昨天在美善品官網看到【胡桃奶茶】食譜，看起來頗可口，雖然名為奶茶卻不是一般市售用奶精和茶泡的，而是鮮奶和米研磨煮過的米奶，可與豆漿輪替當早餐，且胡桃顧腦，中風傷到腦的爸可以喝。
食材：
胡桃80克
水650克
冰糖20克
白米20克
全脂牛奶65克
料理機：
美善品
作法：
1. 將核桃、米放入主鍋，以10秒/速度10研磨，用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
2. 再以10秒/速度10研磨。
3. 加入165克水，以20秒/速度10調合。
4. 加入500克水，以15分/100℃/速度2烹煮，不需蓋上量杯。
5. 加入糖、全脂牛奶，以3分/80℃/速度2烹煮，立即享用。
胡桃介紹：
營養成份http://www.cgh.org.tw/tw/content/magazine/health/NEW/150/150-5.html
首先從堅果類的好處說起，主要它含有豐富的單元不飽和脂肪酸(MUFA)，有利於提高血中好的膽固醇(HDL-C)，降低體內壞的膽固醇(LDL-C)，具有降血脂效能，以減少心血管疾病發生。並含有部份多元不飽和脂肪酸(PUFA)，如次亞麻油酸(ALA)、omega-3脂肪酸(DHA、EPA)對寶寶腦部、視網膜及中樞神經的發育都十分重要，其中又以核桃含量最多。另外含有膳食纖維，及豐富的維生素E、葉酸，與礦物質鈣、鐵、鎂、鋅、硒等，這些都是維持正常生理機能及抗氧化不可或缺重要元素，更是素食者可增加鈣、鐵及鋅攝取的良好來源。
表一：每份堅果類營養成分分析
Almonds
杏仁 |
Cashews
腰果 |
Pecans
胡桃 |
Pistachios
開心果 |
Walnuts
核桃 |
|
可食重量(克)
|
7
|
8
|
7
|
7
|
7
|
熱量(大卡)
|
40.75
|
44.86
|
49
|
39.75
|
46.25
|
飽和脂肪酸(克)
|
0.28
|
0.63
|
0.45
|
0.4
|
0.42
|
單元不飽和脂肪酸(克)
|
2.2
|
1.91
|
2.9
|
1.7
|
0.63
|
多元不飽和脂肪酸(克)
|
0.85
|
0.63
|
1.53
|
0.98
|
3.35
|
膳食纖維(克)
|
0.88
|
0.26
|
0.68
|
0.73
|
0.48
|
鈣(毫克)
|
18.75
|
2.86
|
5
|
7.5
|
7
|
鐵(毫克)
|
0.28
|
0.54
|
0.18
|
0.28
|
0.2
|
鉀(毫克)
|
50
|
53.43
|
29
|
72.75
|
31.25
|
鎂(毫克)
|
19
|
23.71
|
8.5
|
8.5
|
11.25
|
磷(毫克)
|
34.25
|
48
|
19.75
|
34.75
|
24.5
|
鋅(毫克)
|
0.25
|
0.46
|
0.33
|
0.15
|
0.23
|
錳(毫克)
|
0.18
|
0.14
|
1.3
|
0.08
|
0.25
|
硒(毫克)
|
0.18
|
1.6
|
0.33
|
0.5
|
0.35
|
葉酸(微克)
|
3.5
|
2
|
1.5
|
3.5
|
7
|
維生素E(毫克)
|
1.93
|
0.54
|
1.9
|
1.83
|
1.68
|
功效：http://blog.udn.com/PMCBOSS/6428888
現代醫學研究認為，核桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。可見經常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補藥，其實每天早晚各吃幾枚核桃，實在大有裨益，往往比吃補藥還好。 核桃是食療佳品。無論是配藥用，還是單獨生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補血養氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。核桃的食法很多，將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、陽痿、健忘、耳鳴、尿頻等症。核桃與薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿頻、遺精、大便溏瀉、五更瀉等病症。核桃與芝麻、蓮子同做糖蘸，能補心健腦，還能治盜汗。生吃核桃與桂圓肉、山楂，能改善心臟功能。核桃還廣泛用於治療神經衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等症。
成本：
胡桃 40元
冰糖 1.5元
白米 1.5元
全脂牛奶 4.5元
水 1元
電 2元
紙杯 2.5元
－－－－－－－－
小計 53元
售價：
665ML ／ 2瓶 = 330ML／瓶 ＝49*2 ＝98元
食譜參考：
美善品臉書官網
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